Thịt ba ba được xem là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng với nhiều món ăn ngon nức tiếng như: b aba om chuối đậu, ba ba rang muối,.... Tuy nhiên nếu không chế biến ba ba đúng cách có thể sẽ gây ngộ độc.

Ngộ độc thịt ba ba

Chị Ngân Hà trú tại Hàng Bột, Đống Đa, Hà Nội – một tín đồ của ba ba vẫn chưa hết sợ mỗi khi nghe có ai mời mình đi ăn ba ba. 

Vào dịp sinh nhật hai năm trước, chị Hà mời nhóm bạn bè đi ăn ba ba. Mọi khi đi ăn thì không làm sao. Nhưng hôm đó, nhân viên nhà hàng có hỏi chị có muốn lấy tiết ba ba uống rượu không, chị từ chối để nhân viên tự làm thịt rồi chế biến ba ba cho bàn.

Nửa tiếng sau ba ba rang muối và ba ba om chuối đậu được mang ra, chị Hà và nhóm bạn ăn rất ngon miệng. Nhưng sau hơn hai giờ  mọi người có triệu chứng đau bụng, mệt mỏi, co quắp chân tay. 

Khi được chuyển vào viện, các bác sĩ cho biết chị bị rối loạn tiêu hóa do ngộ độc ba ba.

GS.TS Nguyễn Thị Lâm Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: ba ba là món ăn bổ dưỡng nhưng thịt ba ba cũng có những chống chỉ định đặc biệt bởi nếu làm sai có thể gây ngộ độc nặng. Lưu ý rằng chỉ sư dụng ba ba còn tươi sống để chế biến thức ăn, khi ba ba đã chết ươn thì tuyệt đối không được sử dụng nữa vì rất dễ bị trúng độc. 

Giải thích ly do này, các chuyên gia cho biết thức ăn của ba ba là tôm cá, ốc, thủy sinh nên đường ruột của ba ba chứa rất nhiều vi khuẩn có hại. Khi ba ba chết những vi khuẩn này sinh sôi, sinh bệnh. Hơn nữa, thịt ba ba có rất nhiều chất đạm và các axit amin. Khi ba ba chết, những chất này phân giải thành các nhóm amin và những chất thuộc nhóm amin. Ba ba chết càng lâu thì số lượng các nhóm này càng tăng cao dễ dàng gây trúng độc khi ăn.

Chú ý: Tuyệt đối không sử dụng ba ba để chế biến thức ăn bơit không những không bổ dưỡng mà nó còn có chứa độc. Tốt nhất là hãy ăn ba ba đã trưởng thành với cân nặng khoảng từ 500 gr, đầu tròn nhọn, đuôi ngắn nhỏ, có hình tam giác. Ba ba có chất lượng nhất là khi đã trưởng thành được khoảng 8-9 tháng tuổi.

Người sinh đẻ không nên ăn ba ba

Theo lương y Vũ Quốc Trung, thịt ba ba có vị mặn, tính bình có tác dụng tư âm, tiềm dương, trấn tinh, nhiết kiên, tán kết, đầu ba ba bổ khí trợ dương, thịt ba ba tư bổ cường tráng, mai ba ba trị âm thoái nhịt, bổ huyết, tiêu ứ, mật ba ba có vị đắng, tính bình.

Trong 100 g thịt baba có khoảng 80 g nước, 16,5 g protid; 1 g lipid; 1,6 g carbonhydrat; 107 mg calci; 1,4 mg sắt; 3,7 mg acid cotinic, vitamin B1, B2, vitamin A và i ốt. Vì thế, ba ba được coi là nguồn thực phẩm mang giá trị dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe.

Bộ phận nào của con ba ba cũng đều có giá trị. Mai ba ba được dùng cho người lao gầy, lao lực quá độ, nhức xương, tiểu tiện ra sỏi, tích huyết sinh hòn cục, sốt rét sinh bắng to, sốt rét lâu ngày.

Thịt ba ba là loại thực phẩm ngon và bổ, có thể dùng chữa bệnh lao phổi và khỏi đi lỵ lâu ngày, chữa chứng khí hư, người bị chứng âm hư gày, hao còm, ốm yếu. Tuy nhiên, thịt ba ba có tính lạnh nên chỉ phù hợp với những người tạng nhiệt. Còn với những người có tạng hàn, sinh đẻ, đang ốm yếu dở không nên ăn thịt ba ba.

Bên cạnh đó, không nên ăn thịt ba ba với kinh giới vì có thể sẽ sinh các bệnh lở loét gây ngứa. Khi ăn thịt ba ba không nên ăn đào vì hai đồ này kỵ nhau.

Trên đây, chúng tôi vừa gửi đến bạn đọc những thông tin cần lưu ý khi chế biến và ăn thịt ba ba. Am hiểu những kiến thức này sẽ giúp bạn có những món ăn từ ba ba như ba ba om chuối đậu, ba ba rang muối,… vừa ngon, vừa bổ dưỡng lại vừa an toàn.