Sau đây là hướng dẫn cách chế biến một vài món ngon từ ba ba được tổng hợp từ công thức chế biến của những nhà hàng chuyên ba ba cho những bạn chưa biết hoặc biết chưa nhiều hy vọng sẽ giúp các bạn có những món ăn ngon cho cả gia đình

Ba ba rang muối

Nguyên liệu

+1 con ba ba (1.2-1.5 kg cho 4-6 người)

+1 lạng gừng (1/2 tẩy ba ba, 1/2 chần ba ba)

+3 lạng sả

+2 lạng hành khô

+1 chai rượu đế

+100gr bột chiên tôm

+gia vị mỳ chính

+Dầu ăn

Cách làm

Làm sạch ba ba (khía mai, bóc bỏ nội tạng, không được để vỡ ruột, lọc bỏ hết mỡ để loại bỏ mùi hôi) sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn. Phần đùi và thân nhiều thịt để rang muối, còn lại để nấu chuối đậu hay món khác.

Khử mùi ba ba bằng rượu gừng rồi đem ướp với gia vị, mỳ chính khoảng 15 phút . Sau đó đem chần qua nước đun sôi có bỏ gia vị, mì chính với gừng và sả.

Để nguội ba ba đã chần, xóc bột chiên tôm (hoặc bột mì) vào. Đặt chảo lên bếp cho thật nóng, cho dầu ăn rán ngập thịt ba ba. Để dầu ăn nóng già (bốc khói) thì mới được cho ba ba vào chiên đến vàng thì vớt ra để nguội. Cho hành sả đã sắt mỏng vào phi đến khi gần vàng (hơi vàng để đến khi chiên lại nó vàng là vừa, nếu già quá khi chiên lại sẽ bị cháy) thì vớt ra đổ vào xóc đều cùng với ba ba.

Trước khi ăn, đun nóng chảo mỡ rồi cho thịt ba ba đã xóc đều hành sả vào chiên lại lần cuối, cho giòn. Dọn ra đĩa và cho thêm một chút gia vị lên trên (lót xà lách xoăn cho đẹp, chấm muối tiêu chanh.

Ba ba nướng mẻ

Nguyên liệu

+300g thịt ba ba

+1 thìa súp sa tế

+1 thìa súp tỏi xay

+1 thìa súp hành xay

+2 thìa súp tương ớt

+1 ít rau thì là thái nhuyễn

+1 thìa súp bột nêm

+1 thìa súp mẻ

+1/2 thìa súp đường

+1 quả ớt sừng thái sợi nhỏ

+1 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện

Làm sạch thịt ba ba, chặt miếng to, sau đó ướp cùng với sa tế, tỏi, hành, bột nêm, đường, mẻ, rau thì là, dầu ăn, để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.

Quạt bếp than thật hồng, xếp thịt ba ba lên vỉ, nướng đến khi chín vàng. Thỉnh thoảng, phết chút nước ướp lên trên để miếng thịt thơm ngon.

Dọn ba ba nướng mẻ ra đĩa, rắc lên trên chút rau thì là, trang trí thêm vài sợi ớt cho đẹp. Món này dùng nóng, chấm kèm tương ớt rất ngon.

Ba ba nấu đậu phụ, chuối xanh (kiểu nấu lẩu)

Nguyên liệu

+1 con ba ba

+10 quả chuối xanh

+3 quả cà chua

+2 miếng đậu phụ non

+300g thịt ba chỉ thái mỏng

+1/2kg móng giò

+Nước dùng, hành lá thái khúc, tía tô, rau mùi thái nhỏ.

+Dầu ăn, nước mắm, ớt sa tế, bột nêm, hành, tỏi xay, mắm tôm, bột nghệ, riềng.

Thực hiện

Sơ chế làm sạch ba ba  như bình thường sau đó chặt miếng, ướp gia vị. Chuối cắt khúc, luộc sơ.

Cà chua, đậu phụ cắt thành từng miếng. Phi hành, tỏi với dầu,  cho ba ba, móng giò, thịt ba chỉ vào xào cùng.

Cho nước dùng, chuối, cà chua, đậu phụ, nêm gia vị vào.

Cuối cùng rắc hành, rau thơm là có thể dùng được rồi.

Trên đây là ba công thức nấu ba ba được tổng hợp từ những đầu bếp của nhà hàng chuyên ba ba. Cùng thay đổi món ba ba cho gia đình với ba công thức này ngay thôi nào.